20.03.2024
Бюджетирование в ресторане – основа его эффективной деятельности, которая требует автоматизации планирования на основе операционных драйверов. Для этого следует воспользоваться программой «Управленческий учет ресторана». Основной стержень этого планирования - финансовая модель ресторана, без которой не мыслима его прибыльная деятельность. Это понятие охватывает набор прогнозов и предположений, помогающих определить, сколько денег требуется для открытия и ведения ресторанного бизнеса. Благодаря этому вы будете знать, свои доходы, расходы, прибыль и размеры денежного потока в конкретный отрезок времени. Кроме этого это поможет выявить потенциальные риски и принимать обоснованные решения относительно своей бизнес-стратегии.
Что дает финансовая модель.
Предлагаемая финансовая модель ресторана помогает обеспечить финансирование за счет поиска инвесторов или кредитов, благодаря чему бизнес будет жизнеспособным и прибыльным. Модель поможет принимать обоснованные решения о ценах, предложениях в меню, персонале, влияющих на прибыльность. Сравнение фактических показателей с прогнозированными позволяет выдерживать намеченный план и заблаговременно выявлять потенциальные проблемы и предпринимать корректирующие действия. Типичная финансовая модель ресторана состоит из: прогноза доходов, в котором указываются планируемые объемы продаж, средний размер чека, а также такие источники дохода, как общественное питание или продажа товаров; стоимость проданных товаров, затраты на сотрудников - официантов, поваров и др., накладные расходы - арендная плата, коммунальные услуги, страховка, реклама и другие косвенные расходы; отчет о прибыли и убытках – сумма всех доходов, расходов и прибыли за определенный период времени.
Какую бы финансовую модель вы ни выбрали – простую или сложную, она точно отражает бизнес-операции и помогает принимать обоснованные решения на будущее. Поэтому финансовая модель ресторана включает в себя такие факторы, как: источники дохода, включающие в себя не только доходы от продажи, но и от кейтеринга, частных мероприятий и продажи товаров первой необходимости; себестоимость проданных рестораном товаров: включая блюда, напитки, а также сувенирную продукцию или фирменные изделия; операционные расходы - расходы, связанные с управлением рестораном, арендой, коммунальными услугами, заработной платой, маркетингом, которые следует мониторить и удерживать от быстрого роста; управление денежными потоками, которые зависят от сезонности, изменения потребительского спроса и др.
Читать далее:
Помощь в покупке авто: куда обратиться?
Базовые финансовые отчеты ресторана: что необходимо знать?
Фудкост: себестоимость продуктов в ресторане
Эффективное управление сетью ресторанов